5 cose da sapere sulla celiachia

Sì, anche se non hai la celiachia 

Cosa può mangiare chi ha la celiachia? Cosa succede se un celiaco mangia del glutine? A cosa fare attenzione? Chi sente parlare di celiachia per la prima volta, frullano per la testa infinite domande e dubbi su come comportarsi e cosa fare. 

Per questo abbiamo raccolto nell'articolo 5 cose da sapere sulla celiachia per conoscere meglio la celiachia e, magari, supportare al meglio il celiaco o la celiaca del tuo cuore. Quindi, genitori, compagni, futuri mariti, zie, fidanzate, amici, mamme delle amiche dei celiaci, questo articolo è per voi. 

1. La celiachia non ha gradi 

Nessun grado di separazione tra te e la celiachia: la prima cosa da sapere è che non ci sono i gradi. Evita frasi del tipo quanto sei celiaca? e se conosci qualcuno a cui la celiachia è sparita, ci sono due cose da sapere: 

1) non lo diiiiire
2) forse era sensibilità al glutine. Se vuoi approfondire l’argomento, ne abbiamo parlato nell'articolo sulla differenza tra celiachia e sensibilità.
3) se hai sentito parlare di gradi, forse sono i gradi di Marsh per il deterioramento dei villi intestinali, cioè di quella parte dell'intestino che assorbe le sostanze nutritive di ciò che mangiamo 

Se comunque vuoi inimicarti una persona celiaca o dar solo fastidio a tua sorella, puoi chiedere comunque quanto sei celiaca?
Fa’ tu però, noi te l’avevamo detto. 
 

2. Anche i salumi possono contenere glutine

Ma come?! C’è la farina anche se è carne!? Non bastava togliere pane, pasta e pizza?
La prima volta può stupire e lasciare qualche perplessità, perché associamo di solito il glutine al pane, alla pasta o alla pizza. 

Comunque, nei salumi no, non c’è la farina, ma degli additivi e conservanti che contengono glutine oppure i salumi non sono gluten free potrebbero essere contaminati sulle linee di lavorazioni industriali. Un'eccezione è il prosciutto crudo che è naturalmente senza glutine. Per andare a colpo sicuro, al bancone del supermercato puoi chiedere esplicitamente il salume specifico senza glutine. 

Se hai ancora dubbi o ti verranno in mente mentre sei a fare la spesa, esiste l'ABC dell’Associazione Italiana Celiachia (AIC) che contiene la lista di tutti gli alimenti consentiti (non solo i salumi), quali sono assolutamente vietati e quelli a rischio. Scoprirai anche tanti alimenti gluten free già in natura! 

3. Dieta senza glutine non significa dieta per dimagrire

Quindi sei a dieta, ma mica hai bisogno di dimagrire! Puoi assaggiarne un po’ di pane, no?

Rileggi tre volte la frase e torna qui. Fatto? Questa è una delle tante frasi da non dire a un celiaco. Perché chi ha la celiachia potrebbe risponderti che a volte farebbe volentieri a meno di seguire la dieta senza glutine, se potesse scegliere.

4. La contaminazione

Rimanendo in tema di alimentazione, fare attenzione non solo agli alimenti, ma anche in cucina quando si preparano i piatti. Ad esempio, girare la pasta senza glutine con un cucchiaio diverso e non di legno utilizzato già per la pasta con il glutine e un diverso tostapane. All’inizio sembra complicato, ma è solo questione di abitudine. 

5. La celiachia può comparire anche in età adulta

Spesso compare tra i 30 e 60 anni e in alcuni casi, per scoprirlo, ci vuole molto, mooolto tempo. Si scopre così tardi perché si è asintomatici, si ha un’anemia accentuata oppure non si prende in considerazione l'ipotesi di celiachia. Se sei in questa fascia d'età e hai in famiglia un celiaco o una celiaca, c’è predisposizione genetica dovresti fare qualche controllo. Ma forse il gastroenterologo o il medico di famiglia lo aveva detto già. 

Fonti:

• pagg. 564-566, V. Kumar e altri, Fondamenti di Patologia e di Fisiopatologia, 2018, edizioni edra